スーパーフード「サーモン」

スーパーフードでハッピーボディ 「サーモン」編

子どもから大人まで、みんな大好き!?「サーモン」。生でも焼いても、食卓が華やぎます。さらにアンチエイジングに効果的となれば、食べずにはいられません!
スーパーフードでハッピーボディ Vol.25「サーモン」編

 サーモン

Salmon

サーモンと言えば、アンチエジング食材の代表格。サーモンにはアンチエジングに効果的なさまざまな成分が含まれています。

オレンジの色素成分はアスタキサンチン。自然界で最も強力な抗酸化作用があり、特に紫外線により発生する活性酸素を除去します。しみ、しわ、たるみなどの肌老化の予防や、肌のハリに必要なコラーゲンやエラスチンの生成を助ける働きがあるといわれています。筋肉や眼精疲労の回復にも効果的です。

また、EPAやDHAがお肌に潤いを与えるほか、抗炎症作用や中性脂肪や悪玉コレステロール低下作用、血液をサラサラにさせる働きがあることから、動脈硬化の予防や脳の活性化にも役立ちます。

皮にはコラーゲン、肌を引き締める効果が期待されるDMAE、皮膚や筋肉の材料となるたんぱく質も豊富なサーモンは、美容と健康のためにも積極的にとり入れたい食材です。

[注目ポイント]
アンチエジング

[栄養など]
アスタキサンチン、コラーゲン、DMAE

次に、野菜たっぷり「サーモンと酢タマネギの全粒粉ベーグルサンド」のレシピをご紹介!


サーモンと酢タマネギの全粒粉ベーグルサンド
サーモンと酢タマネギの全粒粉ベーグルサンド
材料(2人分)
生サーモン または 刺身用サーモン …100g
ブロッコリースーパースプラウト …1/2パック
ディル …2本
オリーブオイル …大さじ2
白ワインビネガー …大さじ1
塩 …少々
ホワイトペッパー …少々
ケイパー …適量
ベーグル …2個

[ 酢タマネギ]
タマネギ …1個
塩 …小さじ1/2
甜菜糖 …大さじ1/2
米酢 …150ml

[ 豆腐クリーム]
木綿豆腐 …1丁(水切り後約300g)
オリーブオイル …40ml
レモン汁 …小さじ1
塩 …小さじ1
ホワイトペッパー …小さじ1/2

作り方
[ 酢タマネギ]
1.
タマネギを縦半分に切り繊維をたつように薄くスライスしたらザルにのせて15分ほど空気にさらし、塩をふりかけてよく混ぜ合わせる。

2.
煮沸消毒した保存瓶に1を入れて浸るくらいの酢を注ぎ、甜菜糖を加えて混ぜ合わせる。
※2~3日後に食べ頃に。

[ 豆腐クリーム]
1.
豆腐は重石などをして1晩おき、しっかり水けを切っておく。

2.
フードプロセッサーに1、オリーブオイル、レモン汁、塩、ホワイトペッパーを入れて撹拌する。

[ ベーグルサンド]
1.
サーモンは薄くスライスして、ディルはみじん切りにしておく。

2.
ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、サーモンスライス、みじん切りしたディル、塩、ホワイトペッパーを入れてよく混ぜ合わせ30分~1時間ほど冷蔵庫でおき、サーモンをマリネする。

3.
ベーグルを半分にスライスして軽くトーストしたら、片側に豆腐クリームを塗り、ブロッコリースーパースプラウト、サーモン、酢タマネギの順にのせ、ケイパーを散らしてベーグルでサンドする。

「サーモンと酢タマネギの全粒粉ベーグルサンド」の美容効果
▪ 美肌 ▪ アンチエイジング ▪ 生活習慣病予防 ▪ 疲労回復

鮭に豊富なアスタキサンチンは、ビタミンCと一緒に摂ることで効果が高まるため、ビタミンCが豊富なブロッコリースプラウトと一緒に摂れるレシピは美肌の最強レシピです。また、サーモンのEPAやDHA、玉ねぎのアリシン、酢などの相乗効果で血液がサラサラになり生活習慣病の予防にも役立ちます。

 Profile
■監修・解説文/篠原絵里佳(しのはらえりか)
管理栄養士、野菜ソムリエ、睡眠改善インストラクター。
日本抗加齢(アンチエイジング)医学会の認定指導士として、体の中から美を作る食情報を得意とし、幅広く発信している。
http://ameblo.jp/erica-dietitian/

■料理・スタイリング/マキシタユミコ
食卓コーディネーター、ナチュラルフードインストラクター。
アパレル、Web業界を経て料理の道へ。デザインの現場で培った経験を食の世界に活かし、日々の食卓を豊かにするテーブルコーディネートやレシピなどの提案を行っている。
http://instagram.com/yunmaki/

■撮影/宮澤 聡
サーモンと酢タマネギの全粒粉ベーグルサンドは、流行りの酢タマネギがサーモンのおいしさを引き立たせているコンビネーション。大人の女性向けの優しい味わいです。

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